Przetwarzanie może potrwać kilka sekund...

Rozdział

Tytuł

Extensional Rheology in Food Processing

Autorzy

[ 1 ] Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska | [ P ] pracownik

Rok publikacji

2016

Typ rozdziału

rozdział w monografii naukowej

Język publikacji

angielski

Słowa kluczowe
EN
  • extensional viscosity
  • trouton ratio
  • tensile stress
  • polymer solutions
  • emulsions
  • biopolymers
Strony (od-do)

125 - 157

DOI

10.1016/B978-0-08-100431-9.00006-1

Książka

Advances in Food Rheology and its Applications