Tytuł
Gluten-free bread with cricket powder - mechanical properties and molecular water dynamics in dough and ready product
Autorzy
[ 1 ] Katedra Zarządzania Produkcją i Logistyki, Wydział Inżynierii Zarządzania, Politechnika Poznańska | [ P ] pracownik
Dyscyplina naukowa (Ustawa 2.0)
Rok publikacji
2019
Typ artykułu
artykuł naukowy
Język publikacji
angielski
Słowa kluczowe
EN
- gluten-free bread
- edible insects
- protein enrichment
- rheology
- texture
- 1H NMR
- water behavior
- water activity
Strony (od-do)
240-1 - 240-9
Typ licencji
CC BY (uznanie autorstwa)
Tryb otwartego dostępu
otwarte czasopismo
Wersja tekstu w otwartym dostępie
ostateczna wersja opublikowana
Czas udostępnienia publikacji w sposób otwarty
w momencie opublikowania
Punktacja Ministerstwa / czasopismo
70
Punktacja Ministerstwa / czasopismo w ewaluacji 2017-2021
100
Impact Factor
4,092
System tworzony przez Politechnikę Poznańską
oraz Poznańskie Centrum Superkomputerowo-Sieciowe
Zaloguj się przez eKonto, aby dodać do SIN