Tytuł
Formation of Maillard reaction products in a model bread system of different gluten-free flours
Autorzy
[ 1 ] Instytut Chemii i Elektrochemii Technicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska | [ P ] pracownik
Dyscyplina naukowa (Ustawa 2.0)
Rok publikacji
2023
Opublikowano w
Typ artykułu
artykuł naukowy
Język publikacji
angielski
Słowa kluczowe
EN
- Maillard-type products
- Gluten-free flour
- Bread
- Dicarbonyl compounds
- Furosine
- N-ε-carboxymethyllysine
Data udostępnienia online
25.07.2023
Strony (od-do)
136994-1 - 136994-10
Uwagi
Article number: 136994
Punktacja Ministerstwa / czasopismo
200
Impact Factor
8,8 [Lista 2022]
System tworzony przez Politechnikę Poznańską
oraz Poznańskie Centrum Superkomputerowo-Sieciowe
Zaloguj się przez eKonto, aby dodać do SIN