Effects of Concentration and Type of Lipids on the Droplet Size, Encapsulation, Colour and Viscosity in the Oil-in-Water Emulsions Stabilised by Rapeseed Protein
[ 1 ] Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska | [ P ] pracownik
2023
artykuł naukowy
angielski
- rapeseed protein
- emulsion
- microstructure
- encapsulation of lipids
- partialmicro-coalescence
06.06.2023
2288-1 - 2288-15
Article number: 2288
CC BY (uznanie autorstwa)
otwarte czasopismo
ostateczna wersja opublikowana
06.06.2023
w momencie opublikowania
publiczny
140
5,2 [Lista 2022]