W zależności od ilości danych do przetworzenia generowanie pliku może się wydłużyć.

Jeśli generowanie trwa zbyt długo można ograniczyć dane np. zmniejszając zakres lat.

Artykuł

Pobierz BibTeX

Tytuł

Ultrasound-assisted convective drying of white mushrooms (Agaricus bisporus)

Autorzy

[ 1 ] Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska | [ P ] pracownik

Dyscyplina naukowa (Ustawa 2.0)

[7.6] Nauki chemiczne

Rok publikacji

2022

Opublikowano w

Chemical Engineering and Processing - Process Intensification

Rocznik: 2022 | Tom: vol. 172

Typ artykułu

artykuł naukowy

Język publikacji

angielski

Słowa kluczowe
EN
  • Airborne ultrasound
  • Effective diffusion coefficient
  • Mass transfer coefficient
  • Color
  • Total polyphenol content
  • Specific energy consumption
Streszczenie

EN In this study, white mushrooms were dried in a laboratory hybrid dryer, equipped with an airborne ultrasound system. The effects of ultrasound power of 100 and 200 W combined with hot air at two temperatures of 50 and 70 ◦C were analyzed. The drying processes were assessed in terms of kinetics (drying rate and time), specific energy consumption, and product quality (relative color change, water activity, total polyphenol content, and visual appearance). Moreover, based on the approximation of the experimental data the effective diffusion coefficients were estimated. It was found that the application of ultrasound improved the kinetics of convective drying (increased the drying rate and reduced the time of drying) without compromising the quality of the products obtained. After ultrasound-assisted drying the mushroom samples were characterized by smaller color changes, higher phenolic content, and softer peel. The results obtained from the approximation of the experimental data also confirmed the positive effect of ultrasound on the drying process. For the ultrasonically assisted processes, both the effective diffusion and the mass transfer coefficients were higher. Taking into account the more favorable results it was stated that the higher the ultrasound power and air temperature, the better the drying performance.

Data udostępnienia online

31.01.2022

Strony (od-do)

108803-1 - 108803-11

DOI

10.1016/j.cep.2022.108803

URL

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0255270122000265

Uwagi

Article number: 108803

Punktacja Ministerstwa / czasopismo

140

Impact Factor

4,3

Ta strona używa plików Cookies, w celu zapamiętania uwierzytelnionej sesji użytkownika. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj o plikach Cookies i Polityce Prywatności.